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8位师傅每天制作4000块月饼!中秋将至宝山手工月饼受青睐

  距离中秋节还有不到半个月,作为其标志性食品之一的月饼,这几天也全面登场。除了各大商超内包装的月饼外,一些现做现烤的传统手工月饼也受到了市民的青睐。“现在是最紧张的时刻,订单一个个过来了,我们是加班加点地做。”这几天,宝山东林路上一家传统月饼生产企业一片繁忙。

  61岁的张师傅是这家月饼企业的技术掌门人。今年,有着31年净素月饼制作经验的他继续带着7位师傅手工制作月饼。从泡粉、拌料、捏馅到搓皮、包饼、烘焙,每个步骤都力求精益求精。“把好原料关最重要,虽然成本高,但一定要选当季的芝麻、桃仁等果仁。” 张师傅说。这家企业生产净素月饼已有16年历史。今年,这里的苔菜、椒盐五仁、桃仁黑麻口味又获得2021年上海名特优月饼称号,到今年,已是九连冠,而且月饼连续6年不涨价。“我们一直保持着每个馅料48克,月饼80克的标准。在每个环节都是传承工匠精神。”张师傅说,手工月饼“长红”的诀窍除了价格实惠,更在于精选原料和加工技法过硬:“就比如包饼这个步骤,包得慢不行,油酥容易出来,月饼会开裂,所以一分钟要包7、8个。”下午1点多,又一批月饼新鲜出炉,浓郁的饼香扑鼻而来,吸引了不少顾客。市民竺阿姨路过,挑选了她喜欢的椒盐五仁、桃仁黑麻、苔菜口味,各买了6只,不仅自己吃,还给儿子和女儿带上一份:“他们的月饼货真价实,芝麻是芝麻、www.4l.cc。核桃是核桃,材料好价格也适中。”

  企业负责人告诉记者,目前8位师傅每天制作4000只月饼,接下来他们还将增加产量:“我们现在开足马力积极生产备货,中秋前一周会迎来销售最高峰,每天将销售1-2万盒,整个中秋将销售5万盒左右。”在各大超市,有些知名品牌的散装月饼已经开始打折促销。礼盒月饼则备足了各个档次,有高档月饼,也有不少每盒百元左右的实惠月饼。据某商场月饼区负责人介绍:这段时间月饼销售主要以市民尝鲜为主,散装月饼比较受欢迎。天机子高手论坛94991。销售的高峰期一般在临近节日的前一个星期到来,超市也备足了货源“严阵以待”。

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